La société Les
Rhums du Sud, originellement productrice de rhums arrangés, s’est lancée peu à
peu dans l’embouteillage de rhums vieux. La Collection Guillaume de Roany,
gamme tournante, comprend uniquement des séries limitées dont la plupart sont
transportés écologiquement par Voilier cargo. Ce Montebello single cask vieilli
7 ans en fait partie.
Il s’agit d’un rhum agricole entonné à haut degré dans des petits fûts de chêne français ex-Cognac de la tonnellerie Navarre. Le stock est chargé dans les cales du voilier cargo Gallant à Deshaies en Guadeloupe. S’en sont suivis 4/5 mois de maturation en mer, au gré des navigations du navire dans les Caraïbes puis lors de sa transatlantique retour jusqu’en Europe.
Après quelques semaines de repos dans les chais de l’embouteilleurs, le rhum est dépoté en cuve inox afin de le brasser et de le réduire légèrement et lentement, jusqu’à atteindre son « Optimum Proof », son degré optimal : 48 %.
Au nez, ce rhum présente des arômes surprenants, mais néanmoins agréable, d'amandes. Ces notes olfactives sont marquées et distinctives, offrant une première impression surprenante de ce spiritueux. En bouche, l'attaque est vive. Les saveurs qui se développent sont pâtissière, avec là encore, la présence de l'amande. Une originalité qui fait que c’est un rhum dont on se souvient.
Note : 78/100
Guillaume
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