« La
rencontre entre le grill et la gastronomie, la flamme et l’esprit, l’originel
et le nouveau souffle. » La promesse de Braise, restaurant parisien
installé dans le très chic 8e arrondissement de Paris fait rêver. Je suis
heureux de vous dire qu’elle est largement tenue. Comme son nom l’indique, chez
Braise, tout passe par le grill, viande comme poisson. La maîtrise est totale.
Je reçois
parfois des colis remplis de « sample », des échantillons qui
permettent, en quelques centilitres, de découvrir, puis chroniquer les produits.
Raretés, ou nouveautés, c’est toujours un plaisir de mettre le nez, puis les
papilles dans ces pépites. En fin d’année dernière j’ai reçu un échantillon de
The Glen Grant 25 ans d’âge. Le whisky écossais dans sa plus pure expression.
Une fois que
leur bière est bien installée, les brasseurs s’essaient assez fréquemment à des
variantes. Cela donne parfois une gamme complète comme pour la Carolus. On avait
déjà évoqué cela avec la Spoum de la chez Philomenn qui se décline en Spoum des Talus. La
brasserie gantoise van steenberge a souhaité transformer sa triple noire en
Imperial Stout.
