Les pâtes fraîches à partager sont chez Adami

Encore un restaurant italien, mais pour une fois, pas de pizzas à l’horizon. Adami a ouvert en mars 2024 rue Pierre Fontaine dans le 9e. Cet établissement est spécialisé en pâtes fraîches sous toutes leurs formes. L’autre idée de l’établissement, c’est de tout miser ou presque sur les assiettes à partager. Dans le respect des traditions mais aussi avec la créativité qui s’impose, Adami constitue une escale culinaire italienne très intéressante. 

Adami c’est un hommage à Paolo Adami qui a ouvert, en son temps, la première usine de pâte à Venise avec pour objectif de transmettre et préserver ses secrets de fabrication. Christopher Kelsey le patron, et Marco Sergiampreti le chef ont souhaité axer leur cuisine sur des pâtes fraîches avec systématiquement 3 ou 4 variétés disponibles, incluant des gnocchis, des pâtes courte, longues, froides... 

Tous les plats sont préparés en format « primi », il est donc conseillé d’en prendre plusieurs. C’est un peu la mode en ce moment. Sur le thème de « Pourquoi se limiter à un plat, quand on peut en goûter plusieurs, et les partager avec ses convives ? » Dans de nombreux établissement, on retrouve des plats à partager, vendus généralement moins cher qu’un plat classique et qu’on partage joyeusement en picorant à droit ou à gauche. 

Pour commencer, nous testons la Focaccia finocchiona (salame au grain de fenouil) et pecorino. C’est exceptionnel, moelleux, goûtu, gourmand, bref cette bouchée apéritive est réconfortante et totalement adaptée à un cocktail. 

En entrée, on s’empare du Carpaccio de Seriole, céleri branche et petit pois. Le poisson est excellent, la sauce fraiche et vive, c’est une entrée très rafraîchissante et agréable. Le visuel rose/vert est un peu étrange mais les goûts sont là. 

Arrivent nos plats. Gnocchi de ricotta, ris de veau et parmesan. Bon, c’est des gnocchis, le problème des gnocchis c’est qu’ils dépendent de l’accompagnement. Et souvent, si on enlève les gnocchis c’est toujours aussi bon. Ce plat ne fait pas exception. Il y a également les Spaghetti froids huître, radis rouge et salicorne. Ce plat un peu avant-gardiste se prête parfaitement à la saison d’été. L’association de l’huître, des pâtes, du radis et de la salicorne fonctionne très bien pour un plat frais et iodé.  Il y a enfin les Caramelle farci à la rascasse, cacciucco et fenouil. Grosse claque, le format raviole allongée est très sympa. C’est gourmand et généreux. Par contre, pas simple du tout à partager, en gros, on en met partout. 

Pour le dessert, nous avons gouté le Crémeux chocolat noir et oignon rouge. Ce gâteau est gourmand et croquant, la fin de bouche est marqué par le vinaigre de l’oignon. Nous avons également testé l’Abricot, yaourt et gel au Gin tonic. C’est frais, pas trop sucré. L’abricot et le yaourt s’accordent bien, et le gel apporte une pointe de peps supplémentaire. 

L’ensemble est original et assez qualitatif, mais ce système d’assiette à partager fait qu’au final, on se retrouve avec une addition bien plus élevée que lorsqu’on ne prend qu’un plat. De manière générale, soyez vigilant aux différents prix avant de vous lancer dans ce type d’établissement.

Guillaume