Récemment, j’ai pu découvrir la gamme de noël du chocolatier parisien Edwart. Connue pour ses collections féériques, la maison ne déroge pas à la règle cette année et s’inspire de la tradition des lutins de noël. Edwin Yansané et son équipe ont imaginé des créations qui font la part belle au mystère et à l’espièglerie réalisés avec des Grands Crus de cacao. Sujets, coffrets, calendrier de l’avent et bien sûr tablettes sont au programme.
J’ai rencontré Edwin sur le salon France Quintessence il y a quelques semaines dans le cadre d’une animation « Du fût à la tablette ». Etaient présentés les résultats d’une maturation de fèves de cacao dans des fûts ayant contenu différents spiritueux.
Cette fois, point de spiritueux pour accompagner le chocolat. La thématique du jour c’est noël ! La pièce maitresse de la collection est un splendide lutin malicieux (39 €). Il existe en deux versions. Le premier possède un chapeau vert, il se compose de chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie (38 %), repose sur un socle garni de praliné feuilletine et il est garni de grignotines au chocolat au lait et chocolat noir. Le second, coiffé d’un chapeau rouge, est au chocolat noir Grand Cru de Tanzanie (68 %). Son socle est garni de praliné au riz grillé ainsi que de grignotine au chocolat au lait et au chocolat noir.
Le lutin est accompagné par son grelot (21 €) ! Également disponible en version chocolat noir Grand Cru de Tanzanie (68 %) ou chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie (38 %). L’intérieur du grelot est garni de croustibilles…
Deux coffrets sont disponibles. Le coffret Sapin (39 €) contient, comme son nom l’indique… un sapin (toujours en version noir ou lait Tanzanie). Il est accompagné de noisettes enrobées et de croustibilles. Le coffret de chocolat contient deux nouveaux bonbons de chocolat (29/43 €). Mahabharat (ganache mêlant des notes de bergamote d’agrumes et de poivre de timur) et Creamy Tokushima (Sudachi, un agrume japonais, sublimé dans un caramel peu sucré et enrobé de chocolat noir Grand Cru du Vénézuela.
Enfin, un calendrier de l’avent, imaginé sous la forme d’un grimoire par le tatoueur Eddie Czaicki, contient diverses gourmandises qui font la renommée de la maison Edwart.
Par ailleurs, notre séance de dégustation a été complétée par un coffret d’automne plus petit, baptisé « Sous Bois ». Ce coffret propose des associations inédites entre chocolat et champignons pour une balade gustative rappelant les cueillettes en forêt. Il présente une ganache aux morilles, une ganache aux cèpes, une ganache aux trompettes de la mort, et un praliné à la truffe blanche d’été. Très différent des autres, ce coffret pourra satisfaire les amateurs de champignons ou tout simplement les curieux.
Cette collection sera disponible en boutique et en ligne à partir du 8 novembre. Si avec tout ça, vous ne trouvez pas votre bonheur, on ne peut plus rien faire pour vous…
Guillaume
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