Après vous avoir présenté le bar Brussel Beer Project situé du côté duCanal saint Martin, et deux de leurs principales bières : Delta IPA et
Grosse Bertha, voici Babylone. Créée en 2015, cette bière a immédiatement
intégré la sélection All-star de BBP. Il s’agit d’une Bread bitter, elle est
composée en partie de malt de pain fermenté.
Avec cette bière, les brasseurs de BBP ont littéralement remonté le
temps. Sous l’Antiquité, à Babylone, on consommait déjà un breuvage à base de
pain fermenté. Aujourd’hui avec l’émergence des projets d’économie circulaire, on
remet cette tradition au goût du jour en recyclant du pain dans la recette.
Le fait de remplacer 20 % du malt par des invendus de pain frais donne
à la bière des arômes de pain de mie toasté, et de caramel particulièrement
agréables. En bouche cette bière rousse est tout aussi agréable. Solidement
dry-hoppée au Chinook, elle présente une amertume qui n’a pas froid aux yeux
(IBU 55). C’est à la fois rond et floral. Cette Babylone reste longtemps
présente sous le palais avec une finale qui rappelle le miel d’acacia.
Complexe mais très agréable, cette bière est particulièrement
équilibrée. L’utilisation du pain permet de sortir de nos habitudes de
consommation. L’amertume est maitrisée tout comme la puissance alcoolique.
Aurions-nous découvert une version « bière de garde » de l’IPA ?
Nous regrettons de ne plus en avoir sous la main pour le vérifier. A bon
entendeur…
Note 78/100
Benjamin et Guillaume
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