La
rue est calme, et les commerces qui s'y déploient semblent, quand on se promène
dans le Haut Marais en ce début d'après-midi, un peu somnolents. Les cantines
et les magasins d'art côtoient les boutiques indépendantes et les cafés.
Soleil, pierres blanches, bitume et plantes aux fenêtres. Nous entrons
justement dans un café, aujourd'hui. Ce n'est pas la première fois, nous nous y
sommes déjà réfugiés cet hiver, et nous retrouvons le bois clair, les chaises
confortables, l'imposante vitrine de pâtisseries derrière lequel le personnel
cuisine, et cette élégance pâle qui nimbe globalement le lieu en toute saison.
Il y fait doux toute l'année, et on est là-bas comme dans un nid. C'est le Café
Pinson qui nous appelle de nouveau de son chant.
Ici,
pas de muffins industriels, et pas de laitages. La carte est vegan, mais
terriblement gourmande. Oui c’est possible ! Les sacs d'ingrédients naturels
remplaçant farines et condiments traditionnels trônent un peu partout sur les
étagères. Proposant à manger le midi et le soir, le Café Pinson est le reste de
la journée un salon de thé détendu où tandis que l'on travaille, retrouve ses amis,
ou retrouve un être aimé.
Dans
tous les cas, on n'a qu'une obsession : goûter à tous les desserts. C'est ce
que nous avons fait avec un jus frais et des boissons chaudes. Le thé – c'est
la marque Pukka qui est bue ici – est
excellent, en revanche le chocolat chaud au lait de noisette laisse perplexe.
Nous avons également pris plusieurs portions à partager, histoire de s'essayer
à une façon différente d'être gourmands.
Lovés
dans nos fauteuils, bercés par une belle playlist, nous découvrons des gâteaux
au chocolat rendus fondant grâce... à l'huile d'olive. De plus en plus utilisée
en pâtisserie, l'huile sacrée fait des merveilles avec le sucré. Elle apporte
au chocolat noir une note grasse très subtile, bienfaisante. Ils les servent
parfois avec une confiture aromatique : aujourd'hui, poire, épices, et du miel.
Leur brownie possède une texture surprenante : il est mousseux. Tous ne
raffoleront pas de ce changement d'allure, mais cela a le mérite d'être très
léger et de garder une saveur régressive. 
Les
gâteaux à base de fruit sont tout aussi aériens et appétissants que les
gâteries chocolatées dont je raffole. Les madeleines revisitées et autres
variations autour de biscuits doux comme les financiers sont une réjouissance
renouvelée. Et d'autres desserts plus végétaux sont aussi à la carte : nous
goûtons une sorte de panna cotta onctueuse à base de lait de coco, saupoudrée
de noisettes grillées, et c'est exquis. La décence nous empêche de goûter au cashew
cake, cheese cake sans gluten où le gâteau est remplacé par des noix de
cajou et des fruits secs. Le prix est plus élevé pour ces produits, mais on se
fait un cadeau à soi-même en s'offrant ces délicatesses aussi copieuses qu'healthy.
L'endroit
est racé et possède une identité affirmée, mais il y a là-bas cette atmosphère
qui met tout de suite à l'aise. On sait qu'on sera accueillis avec
tranquillité, qu'on pourra rester un moment, cela grâce à un service
sympathique dû au bel état d'esprit des serveuses toujours prêtes à conseiller.
Le vegan est ici le modus operandi, l'accent étant mis sur le goût et la
générosité, sans pédanterie ni culpabilisation comme ça peut être le cas dans
certains établissements. Nous retournerons au Café Pinson pour nous pencher sur
le salé avec plus d'attention, mais pour le tea time, on vous l'affirme,
c'est somptueux.
Margot
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