Le 19 juin 2018, Philippe Conticini l’un des meilleurs pâtissiers du
monde, a ouvert, temporairement, sa nouvelle boutique : Gâteaux d’émotion.
5 de ses nouvelles créations sont proposées à l’achat jusqu’au 20 juillet au
37, rue de Varenne dans le 7ème arrondissement. J’attendais cette
ouverture depuis un moment, et à en juger par les files d’attente chaque matin
à l’ouverture, je n’étais pas le seul.
De son propre aveu le chef, lui-même, avait hâte de présenter sa nouvelle
collection. « J’étais tellement impatient de faire découvrir les gâteaux sur
lesquelles je travaille depuis quelques temps, que nous avons décidé de les
proposer au public pendant une courte période en attendant que la boutique soit
complètement terminée ».
M. Conticini, présent chaque jour pendant cette ouverture éphémère, m’a
précisé qu’en plus de la boutique, un salon de thé est encore en cours de
travaux à l’étage.
La boutique ouvre à 11h, je suis arrivé peu avant 13h et 3 pâtisseries n’étaient
déjà plus disponibles ! Je me suis donc « contenté » des deux
dernières : la Chouquette d’émotion Pistache et la Tarte aux fruits rouges.
La première est un chou exceptionnel recouvert de cristaux de sucre,
coupé en deux pour accueillir une crème à la pistache avec des brisures de
pistache. A l’intérieur il y a un insert praliné pistache amande. C’est
parfaitement équilibré, et incroyablement gourmand.
La seconde propose, sur une base de pâte sucrée, le
parfait mélange d'une crème d’amande, confits de rhubarbe et fruits rouges
(fraises, framboise, groseille), allié à la gourmandise d’une crème pâtissière
ainsi que de délicieuses fraises. C’est vif et très frais, idéal pour l’été, on
en fin de repas.
La promesse du moment d’émotion est tenue ! On ne boude pas son
plaisir lors de la dégustation. Le prix (entre 6 et 8 €) se situe dans la
moyenne du marché de la pâtisserie haute gamme. Si vous souhaitez découvrir ces
gâteaux avant le 20 juillet, il faudra absolument arriver avant midi, au risque d’avoir
un choix limité. (Même si tous les gâteaux semblent excellents). Sinon, il
faudra patienter jusqu’à la rentrée…
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