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Cocktails Spirits, c’est le salon des professionnels
du bar. On y trouve des bartender, des ambassadeurs, des producteurs, des
cavistes, des distributeurs… et des journalistes ! Plus confidentiel que
le Paris Cocktail Festival, il n’est pas moins important car il constitue un
véritable carrefour où se croisent, pour affaires et/ou plaisir, tous les
acteurs du monde de la boisson mélangée. C’est à la Maison rouge dans le 12ème
arrondissement de Paris que se tenait début juin, la dixième édition de
Cocktails Spirits.
Le salon se découpait en deux parties. La première était un salon de
dégustation classique (brand corner), où chaque marque ou distributeur proposait,
sur son stand, de découvrir ses produits seul ou en cocktail. La seconde
constituait la partie business puisqu’elle rassemblait les professionnels
autour d’un symposium sur la place de la femme dans le monde du bar et d’une
série de huit Masterclass.
Je me suis concentré sur le « Brand corner » où j’ai fait
plusieurs découvertes particulièrement intéressantes.
J’ai commencé par les liqueurs Vedrenne Pagès, pour lesquelles
travaille désormais, en tant qu’ambassadeur monde, notre camarade Tristan Simon
ancien de Résistance et d’A la française. Il m’a fait découvrir la Verveine du
Velay. La jaune est un bouquet élégant, savoureux, tout en subtilité, qui offre
une saveur chaude et profonde, combinant force et douceur, aux parfums
d’herboristerie et d’ambre mêlés. La verte, elle, propose une combinaison riche
et complexe de notes fraîches et balsamiques aux parfums de menthe, verveine
citronnée, genièvre et muscade.
A quelques mètres de là, je suis arrivé au stand de l’explorateur du
goût, un nouvel importateur et distributeur de spiritueux qui présentait
notamment la Vodka Veuve Capet. Il s’agit de la première vodka produite
exclusivement à base de raisins Chardonnay. Distillée cinq fois à partir de
raisins cueillis à la main, cette Vodka allie fruit et rondeur. Le nez est
frais, dominé par des notes d’agrumes, notamment d’écorce de pamplemousse. En
bouche, les arômes sont complexes avec des notes fraîches de citron et de
poire.
Plus loin, au Bar des innovations, j’ai découvert l’OVNI de ce
salon : les liqueurs H.Theoria. Inclassables, ces liqueurs sont des
assemblages complexes, de fleurs, plantes, épices, fruits, bois et végétaux du
monde entier qui font que ces liqueurs sont si surprenantes en bouche.
Procrastination, Hystérie et Perfidie, contiennent 25 à 30 ingrédients venant
du monde entier tels que le haricot azuki, la tomate, le piment ou encore la
cardamome. L’objectif est de bousculer les codes des spiritueux en proposant
une expérience surprenante et que l’on n’oublie pas.
Guillaume
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