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Le marché de la bière artisanal étant très à la mode
en ce moment, les professionnels se doivent de rivaliser d’ingéniosité pour
tirer leur épingle du jeu. En effet, on trouve des bars, des boutiques, des
séances de dégustations privées, et même des kits de brassage à domicile.
L’équipe de la Brewberry, une cave à bière installée depuis quelques années rue
du pot de fer dans le 5ème arrondissement, a bien compris l’intérêt
de se diversifier pour convaincre. Elle a ouvert, dans la même rue, un second
établissement axé sur la dégustation et l’accord met/boisson.
La Brewberry est une cave à bière relativement classique qui propose
des bières artisanales. Ce qui rend l’endroit intéressant c’est son espace
dégustation, en plein milieu de la cave, qui permet de boire sa bière sur
place. Les bières sont classées par pays, et les provenances diffèrent selon
les arrivages et si vous avez de la chance vous tomberez, notamment, sur de la
Westvleteren 8. Une bière rare et donc chère…
Avec la réussite de la cave, l’équipe féminine de la Brewberry, a
décidé de s’agrandir. Mais plutôt que d’ouvrir une seconde boutique, le choix a
été fait de se diversifier. Elles ont décidé d’ouvrir un véritable bar. Le hasard
faisant parfois bien les choses, il se trouve dans la même rue, juste en face
de la boutique.
Faites d’une bière deux coups en commençant par la boutique puis en finissant au bar !
Les cavistes se savaient attendues, Elles ont donc proposé un concept différent. Ce ne sont pas moins de 24 bières
artisanales venues du monde entier qui sont servies à la pression. Je ne suis
pas un expert en matière de bière artisanale, mais j’ai tout de même
l’impression de commencer à en connaître quelques-unes… D’où ma surprise
lorsque parmi ces 24 noms, je me suis rendu compte que je n’en connaissais
qu’une seule !
Sundancer, Underall Galaxy, Cuvée Delphine, Bible Belt… On trouve des
produits rares et très variés au Brewberry bar. Dès lors le choix de sa boisson
est assez difficile, heureusement que l’une des gérantes est présente pour nous
conseiller. Mon choix s’arrête sur la Panzer Grenadier, une Belgian Strong Ale
d’origine danoise qui titre à 9.1° et dont la particularité est d’être
conservée en fût de Château d’Yquem. Pour être honnête on ne sent pas trop
l’impact du célèbre moelleux en bouche, en revanche au nez c’est très
surprenant. Mon acolyte du soir a choisi, lui, la B.O.R.I.S, une Imperial Stout à 9.4° en provenance des USA et vieilli
dans des fûts de bourbon. Le goût est beaucoup plus puissant et les notes de torréfaction
sont particulièrement présentes.
L’équipe de la Brewberry a
décidé de faire de son établissement un endroit de dégustation de bière. Les
formats à disposition sont 12.5cl ou 25cl. On retrouve ici le concept du bar à vin
bien connu des parisiens. Sur la carte vous trouverez également des
propositions de plats en accord avec les bières. La comparaison avec le
bar à vin continue en matière de prix pratiqués. Avec des verres de 12.5cl
allant de 2.10€ à 7.60€ et des verres de 25cl allant de 4.20€ à 15.10€, le
Brewberry bar se positionne dans une gamme tout de même assez haute pour de la
bière, mais que l’on retrouve sur le marché des caves à vins. La barmaid nous explique que le fait de n’utiliser qu’un fût de bière
à chaque fois, avant d’en changer pour une autre, fait naturellement grimper
les prix comparé à la grande distribution.
L'idée est excellente mais ce bar peut-il espérer se développer et fidéliser une clientèle d'amateur dans
un quartier fréquenté essentiellement par des touristes de passage ou des
étudiants à la capacité financière limitée ? Rien n’est moins sûr, l’avenir
nous le dira.
Guillaume
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