Le Sud Ouest de la France est
connu pour son vin, son rugby, ses férias mémorables, ses corridas… Mais le Sud Ouest c’est avant tout un cadre
de vie exceptionnel. La mer, la montagne, le soleil et, bien entendu, une
cuisine inégalable. Riche et généreuse la cuisine du Sud Ouest nous séduit par
sa simplicité et ses saveurs incontournables. La simple évocation des plats
traditionnels suffit à donner envie de franchir le pas. Moi-même, rien qu’en
préparant cet article, je sens la faim me saisir… Foie gras de canard, Escargots
au bleu de brebis, Cassoulet, Axoa au piment d’Espelette, Confit de canard,
Salade de gésiers…
Et bien tous ces plats vous
pouvez les trouver Chez Papa !
A la fin du 19ème
siècle, le « jeune » Papa s’intéresse aux traditions culinaires de sa
région. Il suit les enseignements de sa mère tenancière d’une auberge et
acquiert les secrets des principaux plats comme celui des patates Clotilde. Par
la suite il prend la route. Il parcourt les campagnes de sa région en quête de
recettes authentiques qu’il apprend avec pour but de les partager avec un plus
grand nombre. Plus d’un siècle après cela, Papa est devenu une institution. Ses
établissements sont une véritable vitrine de promotion du Sud Ouest et de ses
traditions.
On trouve en région parisienne 11
restaurants Chez Papa dont neuf sont situés dans Paris. Les établissements sont
décorés dans l’esprit Sud Ouest, c'est-à-dire avec simplicité. Les tables et
chaises sont en bois, les nappes et serviettes à carreaux. Aux murs sont
accrochées des images représentant des paysages du Sud Ouest et des plats
traditionnels, on retrouve même les fameux piments d’Espelette qui pendent au
plafond. Pas spécialement fin, mais terriblement généreux, Papa nous a conquis pas la simplicité et la qualité de ses plats régionaux.
L’esprit a, lui aussi, su rester
simple, on vient en famille, entre collègues, ou entre amis. Il est fréquent de
voir de longues tablées, parfois composées de personnes qui ne se connaissent
pas. En effet, chez Papa c’est à la bonne franquette, c’est comme ça dans le
Sud Ouest !
Généralement je choisis l’une de
leur salade « gargantuesque », la Boyarde (salade, patates sautées,
cantal, bleu de brebis, jambon sec) à 9.3€ ou la Super Papa (salade, patates
sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal) à
13.9€. Si le prix semble correct c’est surtout la quantité qui étonne. Ainsi
pour un prix classique ce n’est pas une assiette que l’on vous sert mais bien
le saladier entier ! C’est le cas pour la plupart des plats. Dans le Sud
Ouest, on est généreux sur les portions de nourriture.
D’ailleurs, à cause de cela, à
moins d’être un vrai estomac sur pattes, on ne prend que très rarement une
entrée. Mais comme on est tout de même un peu gourmand, on ose jeter un œil à
la carte des desserts. On trouve là encore
les classiques du Sud Ouest, Gâteau basque, Croustade, Omelette au Bas Armagnac…
Enfin, pour permettre une digestion plus confortable, et à ce niveau croyez
moi, c’est nécessaire, vous pourrez terminer votre repas avec une petite
liqueur. Vous aurez le choix entre de l’Armagnac, des eaux de vie de framboise,
de poire ou de mirabelle. Mais pour rester dans l’esprit, je vous conseille le
Pruneau d'Agen façon «Papa», un pruneau noyé dans une eau de vie proposé dans
un verre à l’effigie de Papa que vous pourrez d’ailleurs emporter en fin de
repas.
En résumé Chez Papa c’est un
excellent, et surtout consistant, repas pour un prix modeste et dans un esprit
de franche camaraderie.
Guillaume
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