En ce début de semaine, j’ai eu l’occasion de découvrir la nouvelle
gamme des rhums Plantation, la marque spécialisée de la maison Ferrand,
producteur historique de cognacs, et plus récemment de gins avec Citadelle. Le
crédo de Plantation est de sélectionner des rhums vieillis dans les caraïbes,
de compléter ce vieillissement en France avant de les embouteiller et de
les vendre. La série limitée Single cask a bénéficié de ce double
vieillissement ainsi que d’une maturation dans des fûts d’autres spiritueux, de
vin et même de bière.
Le double vieillissement est dans l’ADN des rhums Plantation.
Alexandre Gabriel, le maître de chai et fondateur, sélectionne les meilleurs
fûts des productions caribéennes qui ont bénéficié du climat tropical, et les
importe au Château de Bonbonnet, dans la région de Cognac, pour un élevage en
petit fût de Cognac Ferrand.
Est ensuite appliquée, la méthode des « petites eaux ». L’eau
utilisée pour hydrater le rhum est préalablement affinée en fût ayant contenu
du rhum. Elle est ensuite intégrée avec parcimonie pour compenser la part des
anges et conserver un maximum d’arômes.
La gamme Single cask propose un vieillissement supplémentaire, appelé
également maturation, ou parfois finition, qui dure entre 6 et 18 mois, dans
des fûts d’alcool très différents d’un rhum à l’autre.
Nous avons pu goûter 11 rhums différents provenant notamment de Jamaïque,
de la Barbade, du Guatemala, de Trinidad, du Panama, du Pérou, de Guyane. J’ai
particulièrement apprécié 3 d’entre eux.
Le Jamaica XO a maturé 18 mois dans un fût de Teeling Whiskey et propose
des arômes de banane, d’orange amère, de prune et de noix de muscade. En bouche
on retrouve des notes de tabac, de mangue, et de réglisse. Il reste présent très
longtemps sur le palais.
Le Guatemala XO a maturé un an dans un fût de Pineau des Charentes, il
présente des arômes de bois, d’épices, et de fruits. La dégustation est de fait
très ronde et riche sur l’ananas et la prune.
Le Barbados 2007 a maturé 6 mois dans un cognac Borderie XO et est
très puissant (58.5°). Au nez, la poire ressort en premier avant de passer sur
le fruit de la passion. Au palais l’attaque est très vive, le marasquin ressort
avec des notes fraiches de menthol. La puissance reste tout au long de la
dégustation pour un finish très appuyé.
Un dernier élément important pour cette nouvelle série. Plantation a
décidé d’être totalement transparent sur le contenu de leurs bouteilles. Une
étiquette au dos de la bouteille donne des informations sur l’ajout éventuel de
sucre, le taux de substances volatiles (ester), et les durées de
vieillissement.
L’ensemble de la gamme sera prochainement disponible dans les réseaux
de cavistes.
Guillaume
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