La Brasserie De
Halve Maan, berceau de la Brugse Zot, est la dernière située en plein cœur de
la ville de Bruges. La famille de brasseurs est restée fidèle à la bière
brugeoise authentique. Comme son nom l’indique, la variante Dubbel de la Brugse
Zot est une bière brune qui se distingue par son équilibre entre rondeur et
amertume.
Les usagers du
réseau Transilien passant par la gare Saint Lazare ont forcément remarqué le
wagon de l'Orient Express installé en hauteur le long de la voie ferrée. Il
s’agit du Wagon Bleu, un restaurant Corse racheté par Pietra il y a trois ans,
situé dans le 17e arrondissement. On y trouve des plats traditionnels de l’Ile
de Beauté, mais également des classiques du bistrot parisien à la sauce Corse.
« La
rencontre entre le grill et la gastronomie, la flamme et l’esprit, l’originel
et le nouveau souffle. » La promesse de Braise, restaurant parisien
installé dans le très chic 8e arrondissement de Paris fait rêver. Je suis
heureux de vous dire qu’elle est largement tenue. Comme son nom l’indique, chez
Braise, tout passe par le grill, viande comme poisson. La maîtrise est totale.
Je reçois
parfois des colis remplis de « sample », des échantillons qui
permettent, en quelques centilitres, de découvrir, puis chroniquer les produits.
Raretés, ou nouveautés, c’est toujours un plaisir de mettre le nez, puis les
papilles dans ces pépites. En fin d’année dernière j’ai reçu un échantillon de
The Glen Grant 25 ans d’âge. Le whisky écossais dans sa plus pure expression.
Une fois que
leur bière est bien installée, les brasseurs s’essaient assez fréquemment à des
variantes. Cela donne parfois une gamme complète comme pour la Carolus. On avait
déjà évoqué cela avec la Spoum de la chez Philomenn qui se décline en Spoum des Talus. La
brasserie gantoise van steenberge a souhaité transformer sa triple noire en
Imperial Stout.
